Баклажаны в гриле

2 небольших баклажана (500 г), 1 столовая ложка лимонного сока, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки консервированного зеленого перца, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки свежих листочков тимьяна, 1 чайная ложка соли, свежемолотый черный перец.

Баклажаны вымыть и высушить. Плодоножки удалить и разрезать плод вдоль пополам. Смазать срезы лимонным соком. Чеснок очистить и мелко нарезать. Зеленый перец измельчить. Перемешать оливковое масло с чесноком, зеленым перцем, тимьяном, приправить солью и перцем. Выложить половинки баклажанов срезами вверх на фольгу. В мякоти сделать вилкой бороздки и обильно смазать приправленным маслом. Завернуть баклажаны в фольгу и поставить на 1,5 часа в холодильник, чтобы дать пропитаться. Духовку разогреть до 230 градусов или включить печку-гриль. Баклажаны положить в пакет для жаркого срезом вниз на решетку в духовку и поджаривать 10 мин. Затем пакет открыть, баклажаны положить на верхний уровень духовки срезом вверх и жарить еще 15 мин. Баклажаны подавать, сбрызнув оставшимся маслом.

Блины с луком

500 г муки, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 15 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 стакана растительного масла.

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 мин. Выпечь блины обычным способом.

Голубцы овощные

1 кочан капусты, 300 г риса или гречки, 300 г моркови, 4 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 500 г помидоров или 2-3 столовые ложки томатной пасты.

Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис (или гречку) отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. На медленном огне довести до готовности.

Гороховый кисель

2 стакана лущеного гороха, 1 стакан воды, 1 столовая ложка растительного масла, 2 головки репчатого лука.

Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 20 мин, после чего разлить в смазанные маслом тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции.

При подаче кисель посыпать обжаренным на растительном масле луком.

Запеченные помидоры с сыром моцарелла

4 больших мясистых помидора (800 г), 300 г сыра моцарелла, 2 небольшие луковицы, 2 дольки чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла, белый перец на кончике ножа, 1 столовая ложка свежих листочков тимьяна, оливковое масло.

Жаропрочную форму смазать оливковым маслом. Духовку разогреть до 220 градусов. Помидоры помыть, высушить и порезать вместе с сыром на куски толщиной 1 см. Помидоры и сыр выложить в форму в виде чешуи. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Чеснок посыпать солью и размять вилкой. Оливковое масло, чеснок, лук и перец перемешать и полить этой смесью помидоры и сыр. Сыр с помидорами запекать на среднем уровне духовки 20 мин. Тимьян помыть, обсушить, измельчить и посыпать им блюдо. Помидоры запекать еще 5 мин. К этому блюду рекомендуется подавать свежевыпеченный белый хлеб.

По этому рецепту можно приготовить холодную закуску. Вместо тимьяна можно посыпать блюдо базиликом.

Капуста по-богемски

400 г белокочанной капусты, 40 г сахарного песка, 10 г соли, 20 г муки, 40 г жира, 20 г шпика, 60 г репчатого лука, уксус, тмин по вкусу.

Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. Затем мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.

Котлеты капустные

500 г капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10-15 мин, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Луковник

Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана Воды, 1/4 чайной ложки соли.

Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать как можно более тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.

Макароны в соевом соусе

4 л воды, 2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла, 400 г макарон из муки грубого помола, 170 г консервированных соевых ростков, 125 мл горячего овощного бульона, 4 столовые ложки индонезийского соевого соуса, 100 г мягкого тофу (соевый творог), 2 столовые ложки свежих сливок, соль, свежемолотый белый перец, 1 столовая ложка свеженарубленной петрушки.

Подсоленную воду с растительным маслом довести до кипения, всыпать макароны, 1 раз тщательно перемешать и варить 10 мин до готовности. Обсушить соевые ростки. Смешать овощной бульон с соевым соусом, тофу, свежими сливками, приправить солью и перцем. Макароны откинуть и дать стечь, собрав некоторое количество отвара. Соевые ростки смешать с соевым соусом и с таким количеством отвара, чтобы получился густой соус. Макароны выложить на заранее подогретое блюдо, залить соусом, украсить петрушкой и подавать на стол.

Овощное рагу

1 болгарский перец, 1 луковица, 1 морковь, 1 кабачок, 6-7 картофелин, 2-3 помидора, 4-5 долек чеснока.

В гусятницу влить растительного масла, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок, картофель и перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне, когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин мелко шинкованный Чеснок, довести до кипения и выключить.

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

1 кг перца, 300 г моркови, 250 г капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, долька чеснока, мускатный орех.

Надрезать верхнюю широкую часть плода не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг или сито й наполнить начинкой из овощей.

Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и припустить в жарочном шкафу.

Для приготовления фарша обработанные коренья промыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле, соединить с мелко нарезанной капустой и тушить до готовности в небольшом количестве овощного бульона; посолить и заправить томатным соусом.

Подавать на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропа.

Помидоры фаршированные

4 средних размеров помидора, 80 100 г соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 г гречневой каши, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, перец молотый, укроп, соль по вкусу.

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Соленые грибы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Можно фаршировать помидоры и свежими, отваренными с пряностями грибами. Для этого отваренные грибы пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле и добавить в этот фарш 2 столовые ложки сока лимона.

Прекрасной начинкой для помидоров может быть и гречневая каша, смешанная с чесноком, специями и слегка обжаренная на растительном масле.

Фаршированные помидоры положить на тарелку, полить соком грейпфрута или лимона, украсить зеленью.

Постные голубцы

1 кг капусты, 1/2 стакана молотых сухарей, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки соли.

Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде.

Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

Рис по-монастырски

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 моркови, 1 столовая ложка томатной пасты (или томатного соуса), сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 мин, чтобы отделялась крупинка от крупинки, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

Рис с черносливом

1/2 стакана риса, 1/2 стакана чернослива, 1,5 столовой ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки сахара, 2-3 щепотки лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.

При подаче рис полить растительным маслом.

Рисовые котлеты

Для котлет: 1 стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана измельченных белых сухарей.

Для соуса: 3-4 сухих гриба, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан изюма (кишмиша), 1/2 стакана сладкого миндаля, соль, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть.

Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты.

Чанахи

4 л воды, 5 больших баклажанов, 3-4 болгарских перца, 6-7 больших картофелин, 4-5 спелых помидоров (или 4-5 ложек томата-пюре), 2 луковицы, 2 моркови, 3 ветки сельдерея, 5 веток кинзы, можно петрушку и укроп, половина головки чеснока, лавровый лист.

Нарезать кубиками неочищенные баклажаны, засыпать солью и дать немного постоять, чтобы вышла горечь, затем слить образовавшуюся жидкость. Обжарить на растительном масле нарезанные кубиками лук, морковь, болгарский перец и помидоры. В кипящую воду положить поочередно картофель (кубиками), баклажаны и спассерованные овощи. Все довести до готовности. Перед выключением добавить лавровый лист, зелень и толченый чеснок.

Полезные советы

И в завершение несколько советов по полезному, правильному и очень вкусному питанию.

Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность снижается.

Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.

Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут более густые и вкусные.

Лавровый лист и другие специи в овощные супы следует класть в ограниченном количестве или совсем не класть, потому что аромат этим блюдам придают не специи, а сами овощи.

Соленые огурцы для рассольников нарезают соломкой или в виде ромбиков, припускают в отдельной посуде и вводят в суп после того, как картофель сварится почти до готовности, иначе картофель твердеет, делается невкусным.

Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.

Весной для приготовления щей хорошо использовать молодую крапиву, шпинат, щавель. Только не собирайте крапиву вдоль автомобильных или железных дорог, у линий электропередач или, тем более, мусорных куч. Она, конечно, именно там выглядит наиболее привлекательно, но вред от супа с такой крапивой намного превосходит пользу.

Для крупяных и гороховых супов корнеплоды режут мелкими кубиками, а картофель крупными. В суп с лапшой желательно нарезать корнеплоды (морковь, корень петрушки) соломкой, а картофель — брусочками. Для рассольников и борщей все овощи режутся соломкой, а картофель — дольками. От того, как нарезаны овощи, вкус первых блюд улучшается.

Овсянку, перловку, пшеничную крупу сначала промывают в теплой, а затем в горячей воде. Рис и пшено промывают в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.

Чтобы быстро сварить фасоль без предварительного замачивания надо залить ее холодной водой и поставить на огонь. Как только она закипит, подлить еще немного холодной воды. Делать так следует 3-4 раза. Через 30-40 мин фасоль сварится. Этот совет проверен на практике.